Ngưu bàng là gì và mẹo để chọn được ngưu bàng tươi ngon

Ngưu bàng là một loại thực phẩm dinh dưỡng khá phổ biến ngày nay, đặc biệt là những người thích ăn uống đủ chất, ăn chay,… Để hiểu rõ hơn về ngưu bàng, hãy cùng Món Ngon Mỗi Ngày tìm hiểu ngay về nguồn gốc và cách lựa chọn ngưu bàng sao cho tươi ngon nhất, để mang lại một bữa ăn ngon và thực đơn bổ dưỡng nhất cho cả nhà mình nha!

>>> Xem thêm: Ngưu bàng nấu theo những kiểu này vừa đơn giản lại ngon

1. Ngưu bàng là gì?

Ngưu bàng là một loại củ ngon có mùi vị đặc trưng đi từ nhạt sang ngọt, được sử dụng như thực phẩm và một vị thuốc tự nhiên ở một số nước trong khu vực Đông Nam Á như Nhật Bản, Triều Tiên, Trung Quốc vì chúng mang nhiều lợi ích cho sức khỏe, rất tốt cho người ăn chay trường và người bệnh.

Từ những năm 2000, một nhóm nhỏ những người thích ăn chay và thực dưỡng đã đem giống ngưu bàng về Việt Nam trồng với quy mô lớn tại một số vùng như Hà Nội, Hải Dương, Thanh Hóa,…

2. Các loại ngưu bàng

Ngưu bàng Nhật Bản: có hình dạng ngắn, thon và xù xì tuy nhiên hàm lượng dược tính và dưỡng chất cao nhất.

Người Nhật xem củ ngưu bàng như một loại “cao lương mĩ vị” – Ảnh: mlstatic

Ngưu bàng Trung Quốc: dài, trắng và đẹp và thậm chí có củ dài lên đến 1 mét.

Ngưu bàng Châu Âu: do không phù hợp về điều kiện khí hậu và đất nên củ ngưu bàng Châu Âu thường có hình dạng củ ngắn và nhỏ.

Ngưu bàng Việt Nam: hình dạng củ tương đồng với ngưu bàng của Nhật ngắn, thon và xù xì.

3. Cách chọn mua ngưu bàng ngon

Do giá trị dinh dưỡng cao đi đôi với giá thành không hề rẻ, vì thế để hạn chế lãng phí tiền bạc các chị em nên lưu ý những điều này khi chọn mua ngưu bàng nhé!

• Nguồn gốc: Không nên chọn những củ ngưu bàng có nguồn gốc từ Trung Quốc. Những củ ngưu bàng Trung Quốc bên ngoài sẽ thẳng đuột, dài, màu vàng sáng, ăn rất ngọt như đường, để lâu bên ngoài cả tháng không héo, không thối; do phải vận chuyển đường dài,… tuy cho chất lượng củ dài, đẹp, mướt mát nhưng tiềm ẩn tồn dư rất nhiều loại hóa chất độc hại. Thay vì vậy, chúng ta nên chọn củ có hình dạng cong queo, không thẳng, màu nâu sậm (tương đồng với loại của Nhật) để vài ngày là héo, còn 1 lớp đất mỏng khi vận chuyển, hoặc bảo quản lạnh, củ có mùi thơm và vị hăng đặc trưng chính là ngưu bàng Việt Nam.

Không nên chọn củ ngưu bàng trắng, thẳng đuột của Trung Quốc – Ảnh: janfruits

• Mùa vụ: Ngưu bàng Việt Nam có mùa vụ từ tháng 3 đến tháng 9 hàng năm, trong đó củ ngưu bàng ngon nhất khi ở đầu và giữa vụ.
• Kích thước: Chọn củ ngưu bàng có đường kính: 3-5 cm (cỡ 1-2 ngón tay cái), ít có rễ phụ mọc nhiều, ít nhánh con; đây là những củ ăn rất mềm và ngọt, thích hợp trong chế biến món ăn. Còn nếu dùng để phơi khô làm trà hoặc làm thuốc thì chọn củ già và to như cổ tay, lúc này dược tính trong củ là cao nhất.
• Bên trong: Chọn củ không bị xốp (hoặc ít xốp), không rỗng ruột. Ruột màu trắng, không bị thâm.

Ngoài những đặc điểm phía trên, Mẹ nhớ chọn mua tại những cửa hàng bán hàng thật uy tín.

Bạn có thể mua sản phẩm tại đây:

Bột ngọt AJI-NO-MOTO®

Hạt nêm Aji-ngon® Heo

Nước tương Phú Sĩ