Sơ chế nấm đông cô Mẹ cần lưu ý điều gì

1933 lượt xem

11/08/2023

Để có một món ăn thật ngon với hương vị tuyệt vời thì không chỉ cần phải chọn được những nguyên liệu tươi ngon mà còn phải có phương pháp sơ chế sao cho phù hợp nữa. Cũng như tất cả những nguyên liệu khác, để có được một món ăn ngon từ nấm và …

Để có một món ăn thật ngon với hương vị tuyệt vời thì không chỉ cần phải chọn được những nguyên liệu tươi ngon mà còn phải có phương pháp sơ chế sao cho phù hợp nữa.

Cũng như tất cả những nguyên liệu khác, để có được một món ăn ngon từ nấm và đảm bảo giữ được nguồn dinh dưỡng cũng như hương vị tự nhiên, việc chuẩn bị và rửa sạch nấm đông cô cũng cần phải đúng cách nữa đó nha Mẹ ơi! Hãy cùng Món Ngon Mỗi Ngày tìm hiểu mẹo đơn giản này nhé!

Xem thêm: Cách chọn nấm đông cô tươi và nấm đông cô khô

1. Cách rửa và sơ chế nấm đông cô tươi

Nấm đông cô tươi nên được rửa thật kĩ với nước lạnh, để ráo

Sơ chế nấm: Nấm đông cô tươi sẽ dễ bị hao hụt lượng dinh dưỡng nếu như chúng ta không cẩn trọng trong việc sơ chế. Sau khi đã rửa nấm, chúng ta không cần ngâm với nước ấm như nấm khô, mà hãy cắt bỏ phần gốc sau đó gõ nhẹ lên phần núm nấm để loại bỏ tạp chất. Ngoài ra,cắt bỏ những chỗ bị hư, có vết bẩn và nếu cuống nấm quá cứng thì cũng nên cắt bỏ còn nếu cuống mềm, bạn có thể giữ lại để nấu chung với thân nấm.

Rửa nấm: Nấm đông cô tươi sau khi mua về nên được rửa thật kĩ với nước lạnh, để ráo. Không ngâm nấm trong nước vì khi nấu nấm nhanh bị mềm nhũn. Khi rửa, cần thực hiện rửa nhẹ nhàng, đặc biệt là phải cọ kĩ phía bên dưới của mũ nấm để có thể loại bỏ sạch đất, cát; không cần cọ quá mạnh vào phần mũ nấm vì như vậy sẽ làm mất hết dinh dưỡng trong bao tử của nấm. Cách tốt nhất là nên dùng khăn ướt và bình xịt phun sương để rửa và lau nấm.

Chế biến nấm tươi: trừ việc hầm nước dùng chúng ta có thể cho nấm vào sớm, thì trong các món như món xào để đảm bảo được độ giòn ngon hãy cho nấm đông cô vào khi các nguyên liệu khác đều gần chín.

Cách dùng: Nấm đông cô tươi cũng như các loại nấm khác, chế biến xong nên ăn luôn trong ngày, tránh để qua đêm kẻo biến chất gây ảnh hưởng đến sức khoẻ.

2. Cách rửa và sơ chế nấm đông cô khô

Luộc nấm có pha chút rượu để khử mùi hôi của nấm đông cô

Rửa nấm: Nấm đông cô khô khô sau khi mua về thì ngâm ngập trong nước khoảng 6 giờ hoặc để qua đêm để nấm được nở và mềm đều; hoặc nếu như cần nấu gấp thì đem nấm ngâm với nước nóng có pha chút muối sẽ giúp nấm đông cô mau nở hơn tuy nhiên cách này sẽ làm giảm hương vị của chúng.

Sau đó, vớt nấm ra và để cho ráo nước, cắt bỏ chân nấm cứng, cọ nhẹ để loại bỏ cát, bụi khỏi nấm dưới vòi nước. Tiếp tục xả nấm qua nhiều lần và vắt nhẹ nước bằng tay sau mỗi lần xả nước. Theo cách này, khi chế biến nấm sẽ giữ nguyên được hình dáng, kết cấu, không bị nhão và bị mềm. Nếu cần nấu ngay, chúng ta có thể dùng khăn giấy thấm bớt nước cho nấm.

Khử mùi hôi: Nấm sau khi rửa xong nếu muốn giảm bớt mùi hôi, chúng ta hãy nấu một nồi nước sôi và cho nấm vào luộc khoảng 2 phút rồi cho rượu vào. Nấu 15 phút nữa là nấm đông cô khô mềm hoàn toàn.