Mẹo đơn giản nấu canh cá ngon, không bị tanh cũng chẳng bị nát

Canh cá ăn ngoài tiệm thì ngon mà sao về nhà nấu thì lại có vị lạ quá đi! Thực ra, để có một món canh cá ngon như ngoài tiệm thì đơn giản lắm, Mẹ chỉ cần chú ý một chút trong khâu sơ chế thôi à!

Hôm nay, Món Ngon Mỗi Ngày sẽ bật mí cho Mẹ bí quyết cách nấu canh cá không bị tanh, nát và đảm bảo vẫn giữ được hương vị tươi ngon cùng thành phần dinh dưỡng trong cá nhé!

Để có món canh cá ngon, việc sơ chế cá rất quan trọng –  Món Lẩu cá lăng bông so đũa

Muốn có món canh ngon, Mẹ cần lưu ý những điều gì?

1. Cách nấu canh cá không bị tanh

Bụng (ruột), mang, vây, vảy, gân hoặc các chất nhớt nhầy ở toàn thân (nếu có) là những bộ phận gây ra mùi tanh cho món canh cá, vì vậy khi sơ chế, Mẹ cần phải loại bỏ hoàn toàn chúng; đặc biệt là phần màng đen trong bụng cá Mẹ nhé!

Để chắc chắn hết mùi tanh Mẹ có thể dùng nước vo gạo, rượu trắng, chanh, gừng, muối hột,… để khử sạch mùi tanh, sau đó rửa lại với nước sạch một lần nữa trước khi chế biến món ăn.

2. Cách nấu canh cá không bị nát

Mẹ tuyệt đối không được cho cá vào nồi nước khi nước còn lạnh và chưa sôi nha! Nếu cho cá vào nồi quá sớm cá sẽ rất nhanh chín, dẫn đến việc cá bị nát. Ngoài ra, với cách làm này, cá sẽ bị tanh ngay do toàn bộ phần máu tanh và chất nhầy từ da cá và bụng cá đã hòa hoàn toàn vào nước.

Mẹ cũng có thể dùng cách chiên sơ cá trước khi thả vào nồi nấu canh. Hoặc phi thơm hành, tỏi rồi cho cá vào xào sơ cho thịt cá xăn lại, tránh làm nát cá, sau đó vớt cá ra để riêng. Sau khi nấu sôi phần nước canh, mới cho cá vào nấu tiếp đến khi chín hẳn thì tắt bếp. Cách làm này khá phổ biến, giúp cá trở nên ngon hơn, thấm đều gia vị và đặc biệt là không bị nát.

3. Cách nấu cánh cá ngon, đậm đà 

Tẩm ướp gia vị là vô cùng quan trọng khi nấu món canh cá.

Mẹ nên dùng gia vị có mùi thơm như: tiêu, hành, ớt, gừng,… để ướp cá sau khi đã sơ chế. Tùy vào kích thước và trọng lượng của phần cá bạn dùng để nấu canh mà lượng gia vị ướp sẽ khác nhau. Tuy nhiên, lưu ý là không nên ướp cá quá 30 phút và dùng quá nhiều gia vị khi ướp nha, sẽ làm giảm đi các chất trong cá và giảm đi vị ngọt tự nhiên ở phần thịt cá nè!

Áp dụng một số bí quyết này, cùng Món Ngon Mỗi Ngày vào bếp thực hành và thử ngay nhé!

Các công thức nấu món canh cá ngon

1. Canh cá nấu mẻ

Video hướng dẫn chi tiết – Canh cá nấu mẻ

Nguyên liệu:

1. Cá lóc bông: 400g – (cắt khúc 3cm)
2. Mẻ: 3M – (lọc lấy nước)
3. Cà chua: 3 quả – (cắt nhỏ 1 quả, 2 quả còn lại cắt múi cau)
4. Nghệ: 1 củ nhỏ – (giã dập lấy nước cốt trộn cùng nước mẻ)
5. Hành khô: 2 củ – (cắt lát mỏng)
6. Thì là, hành lá – (cắt khúc 2cm)
7. Gia vị: Nước mắm, dầu ăn, Bột Canh Ajinomoto

Cách nấu:

• Bước 1: Ướp cá với 1/2m Bột Canh Ajinomoto, để thấm. Đun nóng dầu, cho cá vào chiên vàng  hai mặt, lấy ra để riêng.
• Bước 2: Tiếp tục phi hành, cho cà chua vào xào, nêm với 1/2m đường, 1/2m Bột Canh Ajinomoto, rồi thêm mẻ và 1 lít nước lọc vào,  đun sôi, cho cá đã chiên và cà chua bổ múi cau vào, giảm nhỏ lửa, nêm  thêm 1, Bột Canh Ajinomoto, đun khoảng 5 phút, cuối cùng nêm thêm 1M nước mắm rồi tắt lửa. Thêm hành lá và thì là.

2. Canh cá đồng nấu khế

Video hướng dẫn chi tiết – Canh cá đồng nấu khế

Nguyên liệu:

1. Cá lóc đồng: 2 con – (làm sạch khứa nhẹ trên thân cá, cắt đôi)
2. Khế chua: 3 trái vừa – (cắt bỏ rìa, cắt lát vừa ăn)
3. Cà chua chín đỏ: 1 trái lớn – (cắt múi cau)
4. Hành tím: 30g – (đập dập)
5. Ớt hiểm: 3 trái – (đập dập)
6. Sả: 3 cây – (cắt khúc 5cm, đập dập)
7. RAU NÊM: Rau răm, rau quế – (cắt nhỏ)
8. Gia vị: Dầu ăn, nước mắm, đường, ớt bột vẩy, bột nghệ, Bột ngọt AJI-NO-MOTO®, Hạt nêm Aji-ngon® Heo

Cách nấu:

• Bước 1: Khuấy đều 1/2m bột nghệ, 1M nước mắm, 1m Bột ngọt AJI-NO-MOTO® cho cá vào tẩm đều để 15 phút cho cá thấm gia vị.
• Bước 2: Phi thơm hành tím, ớt hiểm và sả đập dập, áp chảo cá săn, gắp ra dĩa, cho cà chua và 1/2M ớt bột vào xào nhanh, cho 1,5 lít nước vào nấu sôi, thêm khế, cá vào nấu để lửa vừa, nêm 1M đường, 1/2m muối, 1M nước mắm, 1M Hạt nêm Aji-ngon® Heo khuấy đều nấu thêm 10 phút cá chín, tắt lửa cho rau răm và rau quế vào.

3. Canh cá trân châu

Video hướng dẫn chi tiết – Canh cá trân châu

Nguyên liệu:

1. Cá rô có trứng: 3 con
2. Bột báng: 50g – (ngâm nở, luộc chín)
3. Củ năng: 50g – (cắt hạt lựu)
4. Cà rốt: 50g – (cắt hạt lựu)
5. Hành tím băm
6. Hành ngò – (cắt nhỏ)
7. Gia vị: Tiêu, nước mắm, dầu ăn, Hạt nêm Aji-ngon® Heo

Cách nấu:

• Bước 1: Cá làm sạch, rạch 2 bên lưng cá, luộc trong 1.5l nước có nêm 1M Hạt nêm Aji-ngon® Heo, gỡ lấy thịt, trứng cá.
• Bước 2: Phi thơm hành tím, dội lên thịt cá, nêm 1m nước mắm và 1/2m tiêu. Xương cá tiếp tục nấu với lửa nhỏ thêm 10 phút, lọc lấy nước dùng.
• Bước 3: Đun sôi nước dùng, cho bột báng, củ năng, cà rốt vào nấu chín, nêm 1m nước mắm, tắt bếp, rắc hành ngò, tiêu. Múc canh ra tô, cho cá lên trên.

Chỉ vài mẹo nho nhỏ đơn giản mà cũng thay đổi ít nhiều hương vị của món ăn Mẹ nhỉ? Ghi nhớ hết những gợi ý này của Món Ngon Mỗi Ngày là Mẹ và cả nhà đã có một bữa ăn ngon tròn vị, chuẩn vị nhà làm mà còn ngon hơn ngoài tiệm nữa nè!

Nguồn: Tổng hợp